Producción y recetas

En un negocio que elabora, el costo no está en lo que se compra sino en lo que rinde. Una preparación que rendía diez porciones y ahora rinde ocho cambia el margen de cada plato, y eso no aparece en ninguna factura.

Las recetas conocen el costo real de sus insumos, así que el margen de cada producto se recalcula solo cuando cambia el precio de lo que lleva.

Recetas con costeo. Qué lleva cada producto, cuánto cuesta hoy y qué margen deja al precio de venta actual.

Producción por lote. Para lo que se elabora antes de venderse: una preparación produce su lote y descuenta los insumos que consumió.

Sub-recetas. Una preparación puede ser insumo de otra, y el costo se arrastra por la cadena.

Merma. Lo que se pierde queda registrado como tal y no desaparece del inventario sin explicación.